Mice Rock climbers cake

PRALINE' AL CIOCCOLATO CON DACQUOISE AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E LAMPONI

Ingredienti per la praline' (dosi per 4 cuoricini):

50g di wafer al cioccolato
100g di nocciole biologiche
200g di cioccolato fondente
50g di cioccolato alla gianduia
175 g di zucchero di canna bio
20g di MIELBIO RdA
10g di NOCCIOLATA RdA

Procedimento:
tostate le nocciole, mettendole su di una leccarda foderata con carta forno in forno già caldo a 150° per 35 minuti, fino a che non saranno bene dorate. Nel frattempo preparate il caramello: in un pentolino d’acciaio dal doppio fondo, aggiungete lo zucchero di canna un cucchiaio alla volta nel pentolino e fatelo sciogliere lentamente a fuoco basso, aggiungete il miele senza mescolare ma ruotando delicatamente il pentolino. Dovrete ottenere un caramello bruno, la cui temperatura dovrà oscillare tra i 166°- 175° (aiutatevi con un termometro per alimenti). Aggiungete al caramello, metà delle nocciole tostate e mescolate molto velocemente.
Ponete le nocciole caramellate su un tappetino di silicone e staccate le nocciole le une dalle altre. Aiutatevi con uno stecchino di legno, per non bruciarvi le mani. Dev’essere un’operazione molto veloce altrimenti le nocciole non si staccheranno più. Una volta raffreddate, tritate grossolanamente sia le nocciole tostate che quelle caramellate, con un coltello da cucina. Ora, in una ciotola, sbriciolate grossolanamente con le mani i wafer e unite le nocciole mescolando sempre con le mani per rendere il composto omogeneo. Nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato alla gianduia e unitelo al composto di wafer e nocciole e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Quindi, dopo aver fuso il cioccolato fondente sempre a bagnomaria, unitelo al composto amalgamando il tutto.
Versate il praline' tra due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello, stendetelo con uno spessore di circa mezzo centimetro. Lasciate raffreddare per circa 2 ore in modo tale che si stacchi dal foglio di carta da forno, quindi con l'ausilio di un coppapasta a a forma di cuore ricavate 8 praline' che saranno la base del nostro dessert.
Mettete tutti i cuori, in frigorifero su un vassoio ricoperto con carta da forno, e fateli raffreddare per almeno 20-30 minuti.

Ingredienti per 400g di cheese cream:

175g di ricotta di mucca biologica (o di capra)
50g di burro bio a temperatura ambiente
20g zucchero al velo
aroma di vaniglia q.b

Procedimento:
Posizionare all'interno della planetaria il burro a temperatura ambiente e con la frusta sbattere fino a creare una crema, quindi aggiungete la ricotta, lo zucchero al velo, l'aroma di vaniglia e montate a velocità sostenuta fino ad ottenere una crema compatta e soda. A questo punto versatela in un contenitore d'acciaio, coprite con pellicola e riponete in frigo, ci servirà in seguito per montare il dolce.

Ingredienti per la dacquoise al cioccolato:

65g di albumi bio
60g zuccherosi canna bio
10g di farina
25 g di farina di mandorle
40g di farina di nocciole bio
40g di cioccolato fondente
un cucchiaio di NOCCIOLATA RdA
Zucchero al velo q.b.

Procedimento:
montate gli albumi, con la planetaria e, quando inizierà a formarsi una schiuma, aggiungete lo zucchero e continuate a montare, fino a quando avrà raggiunto una consistenza densa e soda, come quella di una meringa. Setacciate in una ciotola la farina 00, la farina di mandorle  e quella di nocciole. Sciogliete il cioccolato fondente e lasciatelo intiepidire (deve arrivare a 40°, aiutatevi con un termometro per alimenti per misurare la temperatura). Aggiungete poco alla volta le farine mescolate tra di loro agli albumi montati e mescolate delicatamente, dal basso verso l'alto, con una spatola in silicone per amalgamare bene il tutto. Prelevate una parte di questo composto e mescolatelo al cioccolato fuso quindi unite il tutto alla restante parte di dacquoise bianca e amalgamate. Preparate una leccarda, ricoperta con carta forno su cui disegnerete, con una matita, i contorni di uno stampo a cuore (lo stesso che avete usato per tagliare le praline' che comporranno il dolce). Trasferite l'impasto della dacquoise al cioccolato in una sac-à-poche con bocchetta liscia e, iniziando dal bordo, disegnate dei cuori concentrici con l’impasto. Infornate i cuoricini in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10 minuti circa (oppure statico 200° per 10-15 minuti).
Appena sfornati, cospargete i cuori di dacquoise con abbondante zucchero a velo e coprite subito con un foglio di pellicola, per evitare che si secchino.

Ingredienti per la coulis ai lamponi:

125g di lamponi bio
25g di zucchero al velo
Un cucchiaio di succo di limoni bio
2 cucchiai di confettura FIORDIFRUTTA ai Lamponi RdA

Procedimento:
fate appassire i lamponi in una padella antiaderente, a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua (la quantità di acqua dipenderà dal tipo di frutta). Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora un minuto a fiamma bassa. aggiungete quindi la confettura fiordifrutta Rda per addensare ulteriormente la coulis. E' consigliabile filtrare la coulis con un colino, io ometto questo passaggio perché personalmente la preferisco così. La coulis di lamponi è pronta!

Montaggio dessert:
Ora che tutte le parti del nostro dolce sono pronte, passiamo al montaggio del dessert!
Innanzitutto trasferite la cheese crem in una sac-à-poche con bocchetta stellata stretta e lavate bene i lamponi.
Ponete un ciuffo di crema su un fondo di un piattino da portata, per fissare il primo cuore di pralinè che sarà la base del dolce. Farcite la base con dei ciuffetti di crema fino a ricoprire tutta la superficie e ponete lungo i bordi una fila di lamponi e a vostro gradimento potete ultimare il centro con un cuore di NOCCIOLATA RdA o FIORDIFRUTTA ai Lamponi, per rendere il dolce ancora più gustoso. Continuate con il cuore di daquoise, farcite anche questo con i ciuffi di crema e decorate anche questo strato con i lamponi. Terminate con un cuore di pralinè e decorate con un ciuffetto di crema al centro, un cuoricino praline' e il caramello alle nocciole che vi avanzerà dalla preparazione del praline'.
Con le preparazioni avanzate (cuoricini in praline', cheese cream e nocciole caramellate) decorate il piatto a piacere, io ho realizzato dei cuori di crema, spolverati con nocciole tritate e cuori di praline' e dacquoise e coulis ai lamponi!

Torta Volante della Polizia!

torta ambulanza SOS Canzo

Per la raccolta fondi del SOS Canzo ho realizzato questa torta. Ho preparato un pds con bagna al caffé e crema al caffè e mascarpone (ricetta qui).
Cosa ne dite della mia prima ambulanza???? Spero che chi l'ha acquistata, oltre ad aver donato un piccolo aiuto a questa meritevole causa, abbia anche apprezzato la cake....non lo sapremo mai :-(
Io sono comunque contentissima di aver potuto partecipare a questa iniziativa!

Torta Ferrari Modena 360

Ecco una delle due torte (la seconda la trovate qui) che ho realizzato per il complenno del piccolo Jacopo: la Ferrari Modena 360!
Trattandosi di un bambino intollerante al lattosio, ho realizzato un pds con marmellata al ribes nero e ganache al cioccolato fondente (privo di latte).

Torta Baby-orsetto

Per il primo compleanno di uno splendido bimbo di nome Shon, ho realizzato questa tenera torta, un morbido e tenero orsetto.
Cosa ne dite???? Vi piace???? Ancora tanti auguri cucciolo!!!!

Torta Hello Kitty ballerina

Ieri la mia cuginetta Noemi ha compiuto 5 anni e così ho pensato di regalarle una torta!!!! Come la maggior parte delle bimbe, va matta per Hello Kitty e così ho realizzato per lei questa torta.
L'idea della ballerina è venuta a mia figlia Matilda (ha appena iniziato il corso di ginnastica artistica), è stata lei a scegliere tra le varie immagini che il web propone, ha voluto a tutti i costi una ballerina ed eccola qua!
Come impasto ho preparato una madeira cake con confettura di lamponi e buttercream al cioccolato visto che la mia cuginetta aveva apprezzato molto la torta di compleanno di mia figlia Matilda.
Cosa ne dite? Vi piace? Qualcosa di diverso dal solito topper!
Io mi sono divertita ad intagliare e decorare....e poi anche il risultato mi ha abbastanza soddisfatto....a voi il giudizio....ciao al prossimo post!

Torta principessa Aurora

Buongiorno miei zuccherosi amici...oggi voglio presentarvi la torta che ho realizzato in occasione del compleanno di due sorelline, Lucrezia di 7 anni e Sophie di 5 anni!
Essendo due piccole principesse, ho creato per loro una torta principesca, ho deciso di realizzare Aurora in 2D utilizzando la semplice tecnica di dipingere completamente a mano il personaggio ( qui trovate il tutorial!).
Ho poi realizzato in 3D una corona che poi ho spennellato con del colorante in polvere oro, ho creato un fiocco ed un effetto trapuntatura....io la trovo semplice ma carina...e voi????
Come base ho realizzato un pds con bagna analcolica al babà farcito con chantilly al cioccolato e cocco! 

Torta ballerina

Buonasera a tutti miei zuccherosi amici, oggi vi presento una delle mie ultime cake....la torta ispirata alla ballerina di Adolie Day, una bravissiam illustratrice francese!
Adoro molto lo stile di questa artista, con la sua semplicità realizza delle immagini fantastiche....mi rivedo molto nel suo genere....vorrei perfezionare il mio modelling trovando un mio stile e credo che questa sia una buona strada!!! Grazie di cuore ad Adolie per avermi permesso di trasformare una sua immagine in un dolce topper il pdz per la mia adorata Maya!
Ho preparato un pds che ho farcito, un piano con cream cheese al cioccolato, confettura di pere rigoni D'asiago e pere caramellate e un piano con cream cheese al baileys e cioccolato (ricetta qui!).....una vera goduria per il palato!
Cosa ne dite? io la trovo carina e voi??? ;-)

Torta Minnie 3D

Et voilat,eccomi, ci sono ancora!!!!! Continuo a lavorare per voi....tanti nuovi progetti nell'aria!!!! Ma oggi eccomi qua a postarvi le foto della mia prima torta Minnie 3D realizzata per il quarto compleanno della mia principessa.....
Una super sfida e tutto sommato mi ritengo abbastanza soddisfatta....la torta, la regina della festa, posta su un'alzata, sovrastava l'intero sweet table che ho realizzato per l'occasione.
Coma base per questa cake ho preparato una Sponge cake al cioccolato farcita con crema alla nocciola e confettura di lamponi!!!!!
Spero vi piaccia, cosa ne dite?????

Ed ecco il mio piccolo/grande AMORE!

Torta Barbapapà

...ebbene sì....anche a me è toccato realizzare una torta Barbapapà!!!! Vi confesso che non amo particolarmente questo cartone, ma tra i bimbi piccoli è molto in voga, piace tanto (le mie figlie ad esempio lo adorano!)e quando mi è stato chiesto di realizzare questa torta, mi sono trovata un po' spiazzata.... pensa e ripensa e, prendendo un po' spunto anche da internet, ho sfornato questa torta!!! Barbamamma cerca di abbracciare il suo enorme Barbapapà e i barbottini qua e la sono felici e poi, come la piccola Sofia, ho rappresentato anche un barbottini che con le dite indica 2....proprio come l'età della piccola festeggiata!
Come torta ho creato un pds bagna latte e nesquik con farcia alla crema al cioccolato senza uova!!!!!
Al prossimo post.....adesso si inizia a lavorare a tutte le decorazioni varie a tema per la festa di compleanno della mia piccola Matilda che il 16 luglio compirà 4 anni!!!!! Lì darò il meglio di me!!!!! Per i miei amori questo ed altro....ciao zuccherosi cake lovers, buon inizio settimana!

Torta moto Guzzi

Con un pochino di ritardo...ma eccomi a pubblicarvi la foto della torta che ho realizzato per il mio papà centauro!!!!!
Appassionato di moto Guzzi, ho pensato di creare una torta che la ricordasse, senza mettere però il classico topper moto....ho aggiunto infatti lo stemma e lo stemma del 90esimo anniversario della fondazione della casa produttrice della moto!
Come torta ho preparato una Mississipi Mud pie con nocciolata Rigoni d'Asiago e pdz.....
...e infine, con l'aiuto della mia piccola assistente Matilda, abbiamo scritto auguri papà....cioè, mia figlia ha voluto scrivere nonnino!!! hihihihih che tenera!

Torta per addio al nubilato

Buongiorno zuccherosi amici....sono super presa in questo periodo, tante cake da pubblicare e poco tempo....iniziamo con questa torta osè che ho realizzato per l'addio al nubilato di una persona molto speciale....mia cugina Zaira che tra meno di due settimane pronuncerà il suo sì!
Che emozione, adoro i matrimoni, sono gli eventi in assoluto che preferisco e sono sicura che il suo sarà splendido e che ci divertiremo u  sacco....non vedo l'ora!!!!
Nel frattempo per festeggiare in compagnia, tra donne il suo addio al nubilato, ho voluto stupirla con una torta un po' osè....sicuramente molto divertente e per niente volgare, una cosa sobria per ravvivare la serata!!!! hihihihih la sposina l'ha gradita molto, non l'ha trovato per nulla volgare (ho puntato proprio a sdrammatizzarla perchè conosco mia cugina ed è molto timida e non volevo si sentisse in imbarazzo!), si è fatta una bella risata!!!!!!
Come impasto ho preparato una Mississipi Mud Piè con ganache ai lamponi....una favoooooooooooolosssssssa bomba calorica! ihihihih
Voi cosa ne dite????? Vi lascio con qualche fotina!